WellCareMedicalCentre.com

Вкус и лекота: от рикота

Какво - Видове - Енергийна стойност - Сорт:. Сладката и солената рикота - заключения

Какво е

Това вкусно млечен продукт, логично, не мога класифицирани като сирене, а просто като млечни , тъй като не се образува чрез коагулация на казеин на млякото, но протеините на серума на мляко, който е течната част, че по време на сирене отделя от самата млякото.

Винаги сме в контекста на селския манталитет, стар като зората на времето, според който нищо не трябва да бъде изхвърлено и всичко може да бъде полезно. Млечните протеини всъщност се срещат в две различни форми: казеина, в процент от 80%, които, разделени с повечето мазнини, образуват извара и серумни протеини, албумин и глобулин, присъстващи в процент от 20%, който коагулира при температура от 80-90 ° в също метод улеснява от киселинни или кисели разтвори, чрез който суроватката е буквално изпечени отново и след това възстановите отново . В контекста на дискурса не изглежда неподходящо да се уточни, че най-добрият серум е целият, несмасен ; този материал, подходящо осолен, се нагрява до образуването на бели люспи, съставени от протеини от същата суроватка, остатъчна мазнина, лактоза и минерални соли. Тази нова маса, която е точно рикота, събрана с нормални кърпички, е поставена в специални несмляни резервоари, които позволяват дренажа на излишната течност. И това не е тук! Остава на суроватката след производството на рикота е лист, използван за подаване на животновъдството, или за да се получи лактоза.
рикота е на вкус тенденция към сладък поради лактоза настоящето в серума в различни проценти от 2 до 4% според използваното мляко; Също така съдържанието на мазнини варира от 8% от рикота, направи причисляват мастни продукти, до 24% от овцете с колебание между 130 и 240 ккал / 100 гр.

Тип

Различни следователно е видове нормално съществуващ извара на пазара в зависимост от изходния млякото:

ваксина , които в действителност са две различни качества: сладката и нежна, произведени от млекопреработвателните предприятия и ферми долината, толкова повече последователни и солени, произведени в планински пасища, отлични, но щастливи, които могат да ги намерят; особено оценено са рикота произведени с козе мляко , в които мастните глобули, които са по-малки от тези ваксини, те са склонни да останат в серума което води до по-вкусен продукт, макар и по-мазнини; също рикота овце са дебели и по този начин по-ароматен че е произведено с мляко себе си е по-богат на мазнини присъстват в процент от 5.80% в сравнение с 3.68 на тези ваксини); също толкова вкусна е биволска рикота , идваща от преработката на моцарела и стриктно обогатена с биволско мляко в процент от 2%. Той се обработва ръчно, подлага се на пречистване на натурални соли и сол с добавяне на сол към суроватката; . Е продукт с не зрялост, с мека текстура, фин бял - перлено, интензивно и ароматен вкус Той се използва както като сирене маса или като съставка в готвене и сладкиши; понякога поради причини, свързани с разходите, тя се заменя с рикота от краве, без обаче да се получат същите резултати по отношение на богатството на вкусовете; търговски се предлагат най-накрая също различни

смесва темперираниКато цяло, обаче, добивът на производство е доста ниско, средно в диапазон, който излиза от тази крава просто. 2 - 3% и че всички четири крака на 5 %, освен ако към суроватката не се добави процент мляко или сметана: в този случай се получава мляко рикота, което е по-кремообразно и вкусно поради наличието на повече мазнини.

Хранителни стойности

по-горе, че е лесно да се види, че рикота, от гледна точка на хранителната стойност на е

Променлива храна , в която макронутриенти и калории се различават доста в зависимост от млякото, използвано и метода на производство което също влияе върху съдържанието на мазнини в суроватката. Роман рикота всъщност, като доказателство за това, което вече очаква, се произвежда с остатъчната суроватката от Romano на пекорино, е много ароматно скитащи процента на остатъчни мазнини около 2,1% в сравнение с 0.30 на произведената изварата с остатъчна суроватка от производството на Parmigiano Reggiano. Извън качеството на речта на началния млякото, съществената разлика, че изтича между основните видове сирене рикота отношение на обработката или, толкова по-добре, обогатяване на серума по време на обработка с добавяне на мляко или сметана.

на пазара всъщност са отлични сделки
рикота суроватка само , без по-нататъшно добавяне на сметана или мляко, като в този случай калории на този вид сирене, които наричаме чист те зависят от съдържанието на макронутриентите на самата суроватка и следователно от характеристиките на изходното мляко. Този тип продукт има сравнително постоянни хранителни стойности, които лесно могат да бъдат достигнати по отношение на нормалните хранителни таблици по-долу, при които се взема проба от 100 g. рикота включва около 136 калории в лицето на приблизителната 188 от овцете. Рикота

крава Рикота , годни за консумация част
% 100 100 протеин
г9.512.2Lipids
г15.08.0Въглехидрати
г4.04.0Оптични
г0-енергетика
ккал188136желязо
мг-0.5Футбол
мг274394фосфор
мг270-Вит. B 1
mg0.03-Вит. B 2
mg--Вит. PP
мг--Вит. С
мг--Източник: //80.22.32.204/biologia/appunti/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm

Ricotta биволско

Медия
рН
06:33 влажност
60,57 сухо вещество
39,43 г / 100 сухо вещество
пепел
2,64 мазнини
52,08 мастна свободен
1,85 общ азот
05:35 водоразтворим азот
0:37 разтворим при рН азот 4.6
0:37 небелтъчен азот
0:00 натриев хлорид
0:13 Лактоза
7,98 киселина L - млечна
0:17 киселина D - млечна
0:03 Футбол
0:16 фосфор
0:24 източник:

ISA Състав стотна Показателен за биволско сирене рикота

Input

Енергийна Близкия и неговата делба

източник:

ISA Сорт: рикота сладки и солени тези,

вкусна и вкусни на небце също се свързва с определената края работни мляко

сладък темперирани , така наречените за добавяне на сметана или мляко на началната серум, в който количеството на макронутриенти и калории, варират много в сравнение с общите хранителни таблици и по-специално на мазнини може да внесе колебания вариации от 5 до 15 -. 20% свеж Ricotte само серум или рикота мляко трябва да се консумира веднага след " . покупка

както вече споменахме, що се отнася до видовете, се предлага на пазара на

рикота салата , който се поръсва със сол за по-добро съхранение и се оставя да изсъхне; това, най-вече, получен от овче мляко, се произвежда в различни региони като Сардиния, Кампания, Сицилия и Калабрия и се използва настъргани на суха паста. В Valdese, в провинция Торино, се произвежда специален тип рикота, подправена в сеното: "Сарас дел фен". прясно сардински рикота сирене има цилиндрична форма, на Calabrese рикота, обаче, също се произвежда в Сицилия е получен от овце и кози мляко заедно; римският представлява пресечен конус с твърда и суха паста; тосканското е слабо, със сух и деликатен вкус. Много други сортове рикота се третират с подправки или други съставки. Африканската смачкване осигурява добавяне на сол и лют пипер, опереният калабер се изсушава във фурната и се подправя с лют червен пипер; прясното сицилиево изпичане е осолено и поръсено със смлян черен пипер.

В кухнята и в пекарната той е в основата на много специалитети от Апулия катастрофи, сардини ricotelle г. pastiera и лазанята неаполитански, на cassata и каноли:, за които най-новите екстри остров е в задължителен, разбира се на рикота.

и наистина всичко това са деликатеси, които представляват гордостта и гордостта на нашия гастрономия.

Заключения

за показанията горе е ясно, че е невъзможно не разработва тази храна с оглед

здравословна диета , която да е ясно веднага, тъй като точката на панта, че диета, разбира в истинския си етимологичен смисъл на живот, начин на живот, начин на живот, вие показвате, че комплекс от хранителни навици и организиране на няколко хранителни дажби с течение на времето, благодарение на които максималните ползи могат да бъдат извлечени от диетата по отношение на здравето и физическата ефективност. И за да бъде още по-ясна, диетата е и трябва да се счита за начин на живот, хранителен модел, който може да бъде пренесен през целия живот без здравословни проблеми. Всяка диета ; отклонява от стандартите, препоръчани от традиционната наука, дори и след години може да доведе до сериозни здравословни проблеми от типа остеопороза, анемия, хормонален дисбаланс, жлезиста дисфункция и други, не винаги се дължи на погрешно модел на хранене, който ги генерира. В този оптичен следователно


тази храна може и трябва да присъства в храната на всички за всички възрасти , също замяна например твърде оценявам моцарела, тъй като позволява да съответства на вкуса на хубавото сирене, типично за възраст сирена, с много ниско съдържание на калории, типично за леки сирена, като в същото време е динамична храна, чието хранително съдържание може да варира от 130 до 240 ккак / 100 г. от продукта. В рикота от най-популярните марки бродят в рамките на диапазон от стойности в границите между 135 и 170 ккал / 100 грама Именно по отношение горе числено изразени който възниква сърцевината на проблема: Употребявани сам рикота основата . ; тя е хипокалорична и богата на калций е способна да предотврати появата на


остеопороза ; Освен че е лек и смилаем, той е подходящ както за спортисти, така и за възрастни хора; ако е обогатен допълнително ingrediendi променливи качествено и количествено отношение, става високо калорични, както в онези автентични деликатеси, които са pastiera и бутер неаполитански или сицилиански каноли и много други десерти и ястия отново. Не пропускайте следващото издание на досието Paginemediche.it: ще открием заедно един много вкусен DOP продукт Италиански: "Пармигано-Регяно"!

Вижте Също