WellCareMedicalCentre.com

Шалот: лук екзотичен чар

на лук , каза също scalogna, точно като лук , чесъна и праза, е един от Liliacee растение от семейството.

в миналото им като обособен вид, се класифицират като научно Allium Ascalonicum , но сега според напредъка на ботаническата наука и генетичен анализ, които са отрича горното разграничение, името се разглежда като един прост синоним тъй като видовете шалот, консумирани в Европа, се считат за прости сортове лук : Allium Cepa var. Aggregatum или Allium сера aggregatum Група , научното наименование повторено от сегашните стандарти в " Европейския съюз (Закон 2011 / C70 A / 02).

В описания по-горе разграничение въпреки това, за прецизност задължение, трябва да е ясно, че много учени идентифицират лук сиво като различни видове, л ' Allium oschaninii , а Персийския лук е научно идентифицирани като Allium Stipitatum.

името произлиза от град Ашкелон (Ашкелон), точно там, където тя е отглеждана, градски театър на ожесточени битки между кръстоносците и мюсюлманските сили по време на първи кръстоносен поход . И това е кръстоносците да го закара до Европа, но вече във Франция през 1200 е станала основна съставка в кухнята както традиционни, така и изискан.

все още е твърде рано, са били много оценявам от гърци и Римляни , които последно го смятат за стимулант на сексуалните функции: като такъв цитира Овидий; Вместо Плиний пише, че гърците са имали шест вида лук, включително лош късмет, а Columella, вече в първия век от н.е. Той изтъкна, добродетелите на лук, като посочва, че лукът е най-добрият от всички сортове.

В селянин култура Half италиански накрая много легенди, отнасящи се най-вече на римския езически традиция, приписват на Шалот афродизиак и такива вълнуващи ефекти също са описани в книгата на римския лекар Кастор време , публикувана в 1586, в средната възраст на италианския Ренесанс. В Северна и Южна Америка, изглежда, че са били донесени от Ернандо де Сото по време на проучването си на Луизиана.

За разлика от други Liliacee, това растение не цъфти, така че, не е в състояние да се разпространяват чрез опрашване, можете се получава чрез погребване на крушки между януари и март , всяка година, като им се позволява да се размножават; събирането през лятото се провежда в два етапа:. през юни за пресни продукти, през юли и се разпределят за опазване

Шалот го изтощава земята, за които земеделските стопани не садят луковиците в продължение на две последователни години на същото място, но те се използват наблюдаваме почивка се променя от време на време на земята и след това прилагане на древността и никога не отслабна правило на сеитбооборот петилетка. Сред лук и лук, въпреки голямото сходство, те забележат няколко основни разлики

Традиционният Шалот в действителност, в основата на крушката представлява форма на белег, почти пъпна връв, което в крайна сметка е това, което е останало от корена. неговата крушка също е включен един в друг като тази на лук, но по-малък и се състои предимно от две или три малки bulbili обединени в малко по-голям мекотело крушка, за който разряза го подчертава център различни алвеолите, предназначени да формират бъдещите разсад, докато надлъжен разрез на лук има единична серия от ризи концентрични.

в пазара има се предлагат различни сортове, различни един от друг и за двете сферични или кръгла или продълговата форма, както за червено или червено-кафяв или жълт, или сиво или бяло. В Европа най-култивираните сортове обикновено са следните:

  • сива или обикновена шалота , малка удължена, сива кожа, лилава глава, твърда и пикантна каша; най-често срещаните видове са на Griselle и Grisor;
  • розово лук , представена предимно от сортове Джърси: най-сложните, характеризираща се с сферична крушка, кратко и издут, кора от мед rosaceo, жилки целулоза и леко пикантен ; най-често срещаните видове са на Pesandor и Rondeline;
  • лук пилешко бутче , с цилиндрична форма и златна кожа, подобна на тази на лук;
  • лук жълт , типични за Холандия и Дания, с кратко, заоблен крушка, подобен на лук, винаги в съжителство с червено-кафяв цвят и сферични;
  • до Франция лук са червеникаво-кафяви и леко образуват удължена.
  • друга страна Европейският производител е Великобритания , за да назовем само основен

в САЩ , в южната част на Луизиана, разнообразието е широко разпространена бяла гигантска шалота - гигантска шишарка - която всъщност е кръстоска между лука и лука през зимата. В Далечния Изток, Китай , в Индонезия, в Тайланд и в съседните страни, където има големи култури, са особено шалот малки, сферични, червен цвят.

В Южна Индия най-малките разновидности, около ширината на пръста, се оценяват особено. В Италия е известен на лук ди Романя , локализирани главно в зоната между Фаенца, Imola и Форли, призната PGI продукт от 1997 Формата е, че на удължена колба с брада от дълги корени и външна обвивка от златист или меден кафяв цвят, докато вътрешността се характеризира с прозрачно фолио и червено-виолетови нюанси; на парфюм и на вкус е остър: на Шалот Романя е по-ароматен лук и чесън вид: и това е вкусът, който характеризира разграничаване едноименния продукт, идващ от Нормандия, който има арома-силни и че на Бургундия, че има силна, пикантен аромат.

тя може да бъде запази замразени или дори в хладно, сухо и добре проветриво място, в продължение на няколко месеца без да губи своята но избягвайки да го затворите във водоустойчива опаковка, която би благоприятствала разлагането. В кухнята му пикантен вкус и по-деликатен лук го прави подходящ за подготовката на сосове цели, а също така дава по-вкусни вкус към соса и сосове за паста, месо и риба; от суровини подправки също много свежи салати, но все пак е добре да се обогати изобилие нарязан магданоз за избягване или намаляване на последиците от потребителите на дишането.

консумират сурови лук запазва всичките си свойства, но остави в " дъх градиент, може би по-малко от това, оставени от суров лук, ни най-малко или изобщо не приятна, за отстраняване, които биха могли също така да бъде достатъчно, дъвчеше листа от градински чай или мента или държи в устата скилидка; отлично е най-накрая също лук в масло и туршия обработка

Храненето говорене, малкия размер на шалот са обратно пропорционални на " висока концентрация на полезни вещества , че той съдържа:. именно защото е растение всъщност той е богат на вода и влакна, които улесняват чревния транзит и допринасят за намаляване на усвояването на мазнините; броят на мазнините е много нисък, холестерола напълно липсва; също съдържа много други oligonutrienti съществено значение за благосъстоянието на организма, като например натрий, калий, калций, фосфор, селен, силиций.

Селен, чрез свързване сяра, от които лук е богат, че е полезно за растежа , като антиоксидант и противодейства на клетъчното стареене , Силицият, във връзка с футбол е полезно срещу " остеопороза както и за укрепване на ноктите и косата

Голям е и прием на витамин А и витамини от група В. Важен е и присъствието на Витамин C , един от най-мощните антиоксиданти, които, обаче, е, разпръснати в голямата си част с готвенето: за да усвоят най-доброто би било подходящо да след това консумират сурови лук, може би в хубав салата смесени зеленчуци, обогатени с много нарязан магданоз (за въздух, разбира се).

Сред другите компоненти включват тогава флавоноиди и феноли в по-голяма степен, отколкото в друг член на семейството на лук. Сред флавоноидите се открояват е антоцианини , тези вещества, които крушката, за защита от слънце, давайки характеристика пурпурен цвят, и които са изключително полезни за капилярите и кръвообращението като цяло, както кверцетин , понастоящем предмет на много в областта на експериментални изследвания онкологични, които докато действащи върху сърдечно-съдовата система чрез понижаване на нивото на холестерола в кръвта, регулира докато диастоличното налягане, минимум.

му масла те също така помагат на стомаха и червата и стимулират секрецията на бронхите, докато йодът е необходим за функционирането на щитовидната жлеза . И накрая ензима алиназа, което допринася между другото да предостави аромати, миризми и разкъсване свойства, и по-специално сяра алил, имат диуретични ефекти и дезинфектанти. Тези и много предимства неблагоприятно този скромен крушка! чиито свойства изглежда да допълват тези на лука, близостта си роднина, лука, всъщност, се извежда холестерола и триглицеридите и също е добър диуретик, лука повече помага да се освободи от излишните калории и е мощен детоксикатор.

ние, обаче, ние говорим за храна в диетата идва главно за обогатяване, аромат, за да добавите вкус и разнообразие на ястия, но всъщност реалната кванта потребление е ограничено, така че броят на калориите, просто трябва да се има в предвид частичното скромен 72 Kcal / 100 гр., но се опитайте да не забравяме тези суми, ястието или цялата храна, както е предложено dall'inossidabile

средиземноморска диета , схематично и е описан в различните Хранителни пирамиди .

Вижте Също