WellCareMedicalCentre.com

Безопасност на храните:. Инфекции и интоксикации

на патологични прояви причинени от консумация на храни се определят чрез различни механизми във връзка с присъствието на патогенни микроорганизми , на токсини биологична , или и двете.

самото присъствие на микроорганизъм патогените без производство на токсини конфигурира рамка от само инфекция Пренасяни чрез храната.

консумираната храна съдържа патогенни микроорганизми , които колонизират червата на човека, те се развиват и да причинят увреждане на тъканите. По принцип не е необходимо, че бактериите се размножават в храната, но ако това се случи вероятността от увеличения инфекция

Примери за хранителни инфекции са:. хепатит А, салмонелоза, шигелоза, листериоза, ентерит Campylobacter, Ешерихия коли и вируси от групата на калицивирус.

присъствието на биологични токсини в храната може или не може да доведе до остър клиничен синдром, .

при остри форми, присъствието на токсини, произвеждани от микроорганизми , които са умножени в храната преди неговата консумация конфигурира рамките на хранително отравяне правилно т.нар.

в тези случаи , тъй като той проявява интоксикация не непременно трябва да присъства микроорганизма.

на остра хранително отравяне (правилно т.нар) от бактериален произход са Г интоксикация ботулинов или botulism и стафилокока .

След това има така инфекции на хранителни токсини , които се определят от консумацията на храни, съдържащи както токсини, така и микоорганизми. В този случай токсичността се дава както от заготовки токсините от двете тези, произведени от живи клетки погълнат с храната в гостоприемника.

Примери за храна tossinfenzioni са синдроми, произведени от Bacillus Cereus и Clostridium перфрингенс .

трябва да се отбележи, че често се използва терминът храна tossinfenzione знаменател общи заболявания, причинени от храни, хранителни заболявания (включително) и инфекциозни синдроми без производство на токсини .

трябва да се отбележи, че токсините в храни могат да бъдат получени като резултат от процеси на биологично разграждане храна: е типичен случай на хистамин, произведени, като се излиза хистидин (декарбоксилиране), съдържаща се в мускулите на риба семейство scombroids (тон, скумрия) чрез повърхностен микрофлора бактериалната гостоприемника.

явление възниква по време на транспорт, ако рибата не е лесно чисто и съхраняват при Температура оптимална: декарбоксилирането на хистидин, в действителност, се извършва при температура от 20-30 градуса

Обикновено прясна риба съдържа 1 мг от хистамин на 100 г месо

на токсичен синдром се появява, когато.. нивата надвишават 100 mg на 100 g риба. Стойности по-големи от 20 мг на 100 г обаче могат да предизвикат хистамин като реакция при предразположени индивиди.

От гледна точка на органолептичните замърсени риба може да изглежда нормално или има пипер вкус или подправки. Готвенето не предотвратява интоксикация поради хистамин термостабилност . Същата реакция може да има определен с зрял сирене .

Някои биологични токсини , обаче, не произвеждат остри клинични синдроми, но имат хронични аспекти на канцерогенни тип токсичност, мутагенни, ембриотоксични, генотоксични и др. Това е типичният случай на микотоксини .

Вижте Също