WellCareMedicalCentre.com

Clostridium перфрингенс, месо бактерия

е б atterio Грам положителна спорообразуваща собственост, задължи анаероб способни да растат в широк температурен диапазон (5-55 ° с) и рН (5-8).

много разпространено в природата, където се намира във водите, почвата и в червата на хората и животните.

Има пет различни типа, известни като А, В, С, Д, Е, способни да произвеждат различни видове токсини, но само типове А и С са опасни за хората. По-конкретно, тип А участва в сметка , докато тип C е много рядко и е отговорен за некротичен ентерит много по-сериозен от предишната.

Химически токсин е проста полипептид лесно унищожени от температура (60 ° с за 10 минути) и се произвежда по време на етапа на спорулация , следователно, условията, които благоприятстват поникването на спорите, но също така благоприятства производство, което обикновено се извършва при черво .

първите симптоми се появяват между 6 и 24 часа след приемане на храна, съдържаща живи клетки и се състоят от силни коремни болки , диария , гадене и подуване .

Курсът обикновено доброкачествени. Това е сметка свързан почти изцяло до Contract Catering и най-вече на консумацията на месо не се лекува правилно, топлинните или лошо в хладилник.

Сред меса по-опасно, все още са валцувани тип печено, тъй като външната им страна, по-замърсена, е доведен с фазата на навиване в рамките на масата, където по-лесно се установяват анаеробни условия и топлообменници се осъществява много по-бавно.

е особено опасно да напусне храна при стайна температура, тъй като при тези условия се предпочита поникването на спорите и освобождаването на токсин

отравянето случва само след:

  • Наличието на патоген микроорганизъм виво.
  • температурни условия, които благоприятстват разпространението до минимален брой равен на 106 CFU / г продукт (CFU: бактериални измерване натоварване единици: образуващи колония единици);
  • против . ОМО храната да бъде част от една общност,

Превантивни мерки са:

  • Контрол на качеството при избора на суровини;
  • Уважението от най-елементарни хигиенни стандарти;
  • Строг контрол на температурата във фазата на охлаждане и готвене (най-малко 65 ° C за гореща храна; не повече от 3 ° C за студена храна до консумация

Dott. Алесандро Barelli
Мениджър отговорен Медицински проста структура
Клинична токсикология (UOS)
Gemelli болница

Вижте Също