WellCareMedicalCentre.com

Зеле, смирените благодетели на нашия организъм

The зеле , научно характеризира с името на видовете, Brassica oleracea , е растение, което попада в Brassicaceae , принадлежащ към семейството на Cruciferae , чиято ядивна част се прави от листата на зеле, зеле, зеле, брюкселско зеле и други, или от незрели съцветия на броколи , броколи и карфиол.

семейство в голямата истина , ако смятате, че има няколко разновидности, култивирани и различни един от друг, за да образуват:

  • на Тоскана черно зеле , Brassica oleracea L. Var. acephala , основната съставка на Ribollita, типичното тосканско ястие, приготвено с боб, различни зеленчуци и остарял хляб; в тъмно зеления си цвят, той се представя с трогидните листа, удължени и с повърхността пълна с мехурчета; е богата на витамин С.
  • зелето зеле , наречено също просто зеле, Brassica oleracea L. var. sabauda , се състои от хрупкави листа, тъмно зелен цвят отвън, бели жълтеникави от вътрешната страна и значителни ребра, които образуват не много компактна глава. Също така може да се консумира сурово в салати, запазвайки непроменени всичките си субстанции, докато при готвене се използва при приготвянето на супи, супи или дори да обвиват други листа в листата си; това е основната съставка на ломбардската "касеола". Той е богат на витамин Е, и на основни минерали като сяра, калций, фосфор.
  • на зеле , Brassica oleracea L. Var. Capitata , с гладки неговите листа, свеж, бяло, червено-зелено или лилаво групирани така, че да се образува хубава компактна топка и восъчна търси присъствието на цъфтеж, който се изплъзва на дъждовна вода; може да се яде сурово в салати, докато варени се въртят добре със свинско, котечини и колбаси, може да се сервират и задушени, задушени, пълнени; от бяло зеле, нарязани на тънки и се прибавят ленти със сол, черен пипер и аромати, варени и ферментирал, получаваме зеле.
  • на карфиол , известен също като бяло зеле или cimone, Brassica oleracea L. var. botrytis , от които цветните дръжки се консумират в цвят бял или кремав или лилав, в зависимост от сорта, заобиколен от зелени листа. В кухнята се приготвя по различни начини както като първи курс, така и като странично ястие, но също така се запазва в масло или в оцет. Той съдържа много витамин С, калций, магнезий, фосфор, фолиева киселина и калий. Стимулира антиоксидантните механизми за предотвратяване образуването на свободни радикали, което води до стареене на клетките; неговите противовъзпалителни свойства подсилват имунната защита, докато влакната борба запек.
  • на броколи , цветето през зимата, и зеле броколи ramoso , Brassica oleracea L. var. italica , наречени броколи, са две растения от семейството на зелето, чиято годна за консумация част е все още незрели съцветия. Зелето от броколи има късо стъбло и съцветия от интензивен зелен цвят, цветът е белезникав, подобен на този на карфиола, но по-малък. Дори и броколите ramoso е подобна на карфиол, от който се различава за синьо-зелен цвят на главите си и за малките странични пъпки каза броколи. И двете всъщност са тясно свързани с карфиол, от които те са по-нежни и вкусни поради характера и интензивния си вкус; те се отглеждат предимно във Венето, Марче, Кампания, Пулия и Сицилия. Те имат пречистване свойства.
  • I брюкселско зеле известен също като брюкселско зеле , Brassica oleracea L. Var. gemmifera , изглежда, че те всъщност са от италиански произход, донесени в Белгия по времето на римляните. Те са миниатюрни зеле с размер на орех, твърда, с ярко зелено. Те съдържат желязо, сяра, фосфор, витамин В и накрая витамин Е в количества, по-високи от броколите. Те се консумират варени, варени или задушени, задушен или на фурна. Характеристика им горчив вкус, който изобщо не беше доволен, за разлика от вкусове, тя върви добре със сладки храни като кестени, плодови сосове и др
  • китайско зеле , Brassica oleracea L. var. chinensis или дори L. Var. pekinensis , представлява удължен щам и богати бели или бледозелени листа, подобни на тези на римската маруля; има високо съдържание на вода, е богато на антиоксиданти, флавониди и бета-каротин, провитамин А; има пречистващи свойства, се използва сурова или варена, поднесена с други зеленчуци; той може да бъде вкусен в "пролетните ролки", сервирани в китайски ресторанти.
  • Морското зеле се отглежда главно в Лигурия; ядивната част се състои от малък листно които омекнат и свеж в резултат на специални техники на култивиране. на
  • алабаш , просто каза ряпа, Brassica oleracea L. var.gongylodes или L. Var. caulorapa , от които се използват цъфтящи върхове, се използват щипки от ряпа, е роден в Сибир; корена, бялата пулпа и сладък вкус, тя е още веднъж широко картоф. на
  • репички , Raphanus сативус , известен също като репички, хрян, корен, репички , която се консумира червения корен, кръг или удължена в зависимост от сорта, от бялата пулпа и пикантен вкус, сурови и нарязани в зелена салата или просто, за тези, които могат, потопени, без преувеличение, в малко по- на сол. Производството се извършва от пролетта до лятото, но сега, като оранжерия или продукт за внос, се предлага целогодишно. Произходът е несигурен, но египтяните вече го знаят и изглежда ядат заедно с чесъна ; според римляните вместо това той е примирил съня. Той съдържа много вода, натрий, желязо, калий, калций, фосфор, витамини В и С, ниацин, диетични фибри, малки количества протеини и въглехидрати; много ниско е броят на калориите: 11 ккал / 100 грама, един от по-малкото калорични зеленчуци! В Япония се и обработва различни репички, на Дайкон , дължината на приблизително и тегло м на около 4 кг. Както се вижда, следователно, тези сортове са наистина няколко, всички обединени от някои фактори:

предимно от стоково-търговски елемент: те са

  • всички типични зимни зеленчуци , когато качеството е по-добро и цените са много достъпни; тези продукти вече се предлагат и в други месеци на годината, но при по-високи цени; Всички имаме тогава
  • много скромен хранителна съдържание , с няколко въглехидрати и дори по-малко протеин, но с високо съдържание във влакна: всички тези елементи осигуряват висока сила на насищане, като по този начин позволяват пълно вмъкване на различните видове зеле в нискокалоричните диети. Ястието става пълна, когато те се консумира смесен с бобови растения или въглехидрати хляб или тестени изделия. минерални съединения са полезни и за попълване на резервите на организма и зеле са истинска мина сяра , калций, фосфор, мед, йод, селен, магнезий; особено ако също прясно са богати на витамини, особено витамин В1 и витамин С, които, по-специално витамин С, са частично разрушени по време на готвене.

Последно, но не на последно място, да включва микроелементи налични в големи сортове, специфични вещества като тиооксазолидони с антитироиден ефект; сулфорафан, който заедно с изотиоцианати, според многобройни изследвания, се оказва, че има защитен ефект срещу чревни и други ракови заболявания.

И, за реч конкретност, тук по-долу показва таблицата на Хранителни стойности в сравнение с 100 грама на най-често срещаните разновидности на сурови или варени зеле, където за готвени средства варят в дестилирана вода без добавяне на сол. Тази таблица е взета от "

Националния институт по изследване на храните и храненето -. INRAN брюкселско зеле (сурово)

брюкселско зеле (варени)

Карфиол (сурови)

ряпа (суров)

ряпа (варени)

ядивната част

% 761006660100вода
г 85.777.190.591.486.8протеин
г 4.26.73.22.94.2Lipids
г 0.50.80.20.30.4холестерол
мг -----Въглехидрати
г 4.26.62.723.1нишесте
г 0.81.20.3--захари
г 3.35.32.423.1общо влакна
г 55.12.42.92.2разтворими фибри
г -0,74--0.61неразтворими фибри
г -4.3--01:59алкохол
г -----енергетика
ккал 3759252 232енергетика
KJ 15524610592134Натриев
мг 6-8--Калиев
мг 450-350--желязо
мг 1.1-0.81.5-Футбол
мг 51-4497-фосфор
мг 50-6969-магнезиев
мг --28--цинк
мг --0.7--мед
мг --0:13--Селен
& микро; г --TR--тиамин
мг 0:08-0.10:04-Рибофлавин
мг 0:14-0.10:16-ниацин
мг 0.7-1.21-Витамин А
& микро; г 220-50225-Vitamia С
мг 81-5911086Vitamia E
мг -----Това са причините, поради които вече са в Роман зеле вече бяха съдени един вид

валиден панацея за всички болежки , които налагат дори в Средновековието специално посочване на тях от страна на учените свойства на Факултет по медицина , че Режим Sanitatis Salerni , правилото, те тъкат похвала за както е докладвано по-долу в следните стихове лъвски: DE CAULE

зеле Jus caulis SOLVIT, eius субстанция stringit

utraque когато datur, корема laxare Paratur

Ако настроението на зеле.

Разтваря, дебелина astringe:.

, когато един с друг mesci

винаги можете да прочистят

на

зеленчуци, собственост като цяло, и по-специално зеле , те са били значително подобрени от времето на големите транскокейски географски открития, особено в екипажите на корабите. Дотогава навигации са разработени специално в Средиземно море, пребиваващи обикновено крайбрежен или почти толкова, в интервалите от които моряците в различни пристанища често слязоха на земята набавянето на вода, храна и всичко друго необходимо. дългите периоди на океански пътувания, с продължителност до месец, поставени вместо сериозните здравословни проблеми, причинени от липсата на витамини като цяло и витамин с, особено в храненето на моряците, откъдето идва и разпространението на

<скорбут , от които моряците се разболяха. Стана така, моля използвайте "галера", отколкото беше необходимо не само в общи линии на властта, но на диети, насочени към осигуряване на добро здраве, по този начин натрупването на зеленчуци, особено зеле, също се намира в пристанища Европейците по-северно или съвместимо с географската ширина на плодовете и цитрусовите плодове; това снабдяване със зеленчуци, подобни на нашите, също се извършва в пристанища в чужбина като подготовка за обратното пътуване Дори и днес зелето, както сурово, така и готвено във всичките си сортове, се използва широко в кухнята не само в Европа, но и на други континенти. Може би, пред причинени много предимства, единственият недостатък е "

миризма която се разпространява в къщата, причинена от серни съединения, освободени по време на готвене: да отстрани поне частично тези в ноу той предлага да се използва тенджера под налягане и да се намали времето за готвене, а след разпръскването на различни вещества, но извън това незначително неудобство, винаги е важно да се консумират ежедневно зеленчуковата QB очаква в Ръководство на хранителната пирамида защото, ако това не стане, а не бели зеле, червено или зелено, в дългосрочен план биха могли да имат значително влияние върху здравето и наистина ще ... горчив зеле.

Вижте Също