Bacillus Cereus е а бактерии Грам положителна спорообразуваща , факултативно анаеробни широко разпространен в природата.
произвежда множество извънклетъчни вещества важни за хората, две токсини, отговорни за двете отравяне храна в резултат от консумацията на храна, замърсени с живи клетки :. на токсин диария и еметогенна токсин
на диария токсин е термолабилни и определяне и възможно само в присъствието на броя на клетките на не по-малко от 107 CFU / г. Синдромът се проявява като водниста диария и силни коремни болки между 6 и 15 часа след консумация на заразена храна, рядко се появяват гадене и повръщане . Симптомите изчезват след около 20-24 часа. Примери на засегнатите храни са салата , картофено пюре , пиле , ястия бланширани цяло.
Токсинът emetizer се различава от предишния, защото е термостабилен и устойчив на екстремни стойности на рН (2-11). Това е много по-остър синдром от предишния при период на инкубация, ненадвишаващ 6 часа ; симптоматиката е много подобна на тази при стафилококова интоксикация. Примери за храни, включени са варен ориз или пържени , мляко на прах , кремове .
